新手必看！猪肉卤制时间都一样？错！你绝对不知道这个重要的细节！下面我们以猪肉为例，介绍不同部位卤制时间的标准化。首先是猪蹄，卤制时间为50分钟，需要焖制50分钟，泡制65分钟。接下来是猪头，卤制时间为50分钟，需要焖制30分钟，泡制65分钟。
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟 主料 排骨1. 当然，首先要有卤水的材料，一般超市都有各种卤料炖肉包，还有一种叫自家卤粉装的，不过我这次没有买到，就用的卤料包。2. 我爱吃辣，放入切段的小米椒，大葱，再放入花椒，香叶，抄过水的排骨，一起下油锅炒一下，只需要少许油即可。
走菜流程：锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待颜色微微变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少许老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。
二、熬制老汤的操作步骤讲解去血水方法：准备10斤水，烧开，将鸡架子，和猪大骨，五花肉，放入桶里烧开约3-5分钟，去血水后捞出，也叫焯水原材料：清水20斤、香料粉包40克、五花肉500克、白酒30克、鸡架3斤、大骨4斤、生姜30克、大葱段30克开始熬老汤：1、桶里放入20斤水，放入
