坚果花生 木耳 五香味花生 黑作坊自榨油 动物奶 变质米饭 自制豆腐乳等。刷到达人小肥美食分享的视频，说自己买干辣椒，结果掰开一看，里面竟然脏脏的，还以为是土，没想到就有专业人员开始科普，这个不是什么土，这是正儿八经的黄曲霉菌，是有毒的致癌物。
疫情期间，为了减少出门，无论是网上订菜，还是出门买菜，我们往往一次性买好一周的菜量，于是一不小心就会发现家里不少食物已经发霉了。目前已知的葫芦素有20 多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死的案例。
我们的日常饮食中，常常离不开辣椒，特别是云、贵、川、湘、渝、赣一带的人们，几乎无辣不欢，但是很多人都疏忽了一个细节，那就是长期存放的干辣椒会发生霉变，尤其是春夏季节，气候潮湿，保存不当的干辣椒就会变质，严重的一眼就可以分辨出来，但有的干辣椒表面凹凸不平，有皱褶，变质不是很严重，一般肉眼看不出来，干辣椒发霉后会含有大量霉菌和黄曲霉毒素，即使晒干之后，也不能够将这种霉菌去除，如果继续吃，有可能会导致消化道菌群紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，较为严重的情况下可能会出现食物中毒，引起急性肠炎，甚至还会危及到生命。
前几日，有小伙伴在后台留言问小农：食物长霉了，家里老人总是舍不得丢掉，把长霉的部分切掉后继续吃，这种方法能避开霉菌的危害么？水果有一小部分变质了，切掉后没变质的地方究竟能不能吃呢？小农今天就来跟大家聊一聊关于霉菌的这些事。
黄曲霉菌，这个看似陌生的名字背后，却隐藏着一个对人类健康构成潜在威胁的真菌。它不仅能在潮湿和温暖的环境中迅速繁殖，还能产生一种极为危险的毒素——黄曲霉毒素。这种毒素是目前已知最强的天然致癌物质之一，其危害之大，令人不得不重视。什么是黄曲霉菌？
在日前召开的第三届华夏肿瘤高峰论坛上，国家癌症中心副主任、中国医学科学院肿瘤医院副院长蔡建强提醒公众，发霉的东西千万别吃了！经过临床观察和动物实验，发霉食物里含有的黄曲霉素与肝癌的关系极其密切。研究显示，全球4.6%~28.2%的肝癌发生归因于黄曲霉毒素。
撰文/河南省淮滨县疾控中心：王东风食物发霉的情况在生活中经常遇到。很多人认为，只要将发霉部分和其相当部分切除掉，或把食物煮熟煮透了吃就不会发生食物中毒。其实不然，虽然切除了发霉部分，但肉眼看不到的有毒细菌可能依然存在，除去发霉部分的食物并不保险。
黄曲霉菌是温暖地区和温暖季节最常见的霉菌，适宜生长温度在4-50℃之间，最适生长温度为25-40℃。一般情况下，常规的巴氏消毒法或烘烤面包的温度都不足以使黄曲霉毒素完全灭活，同时黄曲霉毒素对紫外线也有一定的抵抗力。生活中黄曲霉毒素容易“潜藏”在哪些食物中呢？
近期炎热多雨，万物生长旺盛，但某些潜在的健康威胁也悄然滋生。在食品安全方面，这个季节的黄曲霉毒素污染问题尤其值得关注。黄曲霉毒素是如何产生？黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物。是粮食和饲料中常见的真菌污染现象。黄曲霉喜温暖潮湿的环境，最适产毒温度在25~33°C。
