天气转凉，北方地区的大白菜开始上市了，应季的大白菜不仅口感脆、水分足，而且耐储存，价格也非常便宜。在北方地区，大白菜最常见的做法除了调馅包包子、饺子，醋溜白菜也是一道非常受欢迎的家常菜，毫不夸张地说，这道菜要是做好了，绝对比肉还好吃，吃起来酸爽开胃、特别解腻。
大多数人有一个误区，认为肉菜的味道比素菜要好很多。其实素菜做好了不但味道比肉菜香，吃多了也不必担心会得脂肪肝。就拿我们常见的大白菜来说，别看这白菜价格低廉不起眼。放到大厨的手中，分分钟就能做出一盘美味佳肴。今天我就教大家用常见的大白菜做一盘味道酸甜爽滑的醋溜白菜。
导语:做醋溜白菜有讲究，记住醋溜汁的做法，脆爽味道香，比肉都下饭。每年到了深秋天气一凉，市面上就开始售卖大白菜了，每一颗都非常大，一颗买回家可以吃很多顿，价格又不贵，现在一块多一斤，再过段时间会降为几毛钱一斤，买白菜最省钱，所以很多人到了秋冬季都爱买白菜当储备菜，花钱少又耐放，无论炒着吃还是做馅料都很好吃。
一、脆皮糊比例：面粉2斤、生粉1斤、泡打粉60克、吉士粉30克、水和色拉油适量，根据菜品需求加多少。二、脆皮鲜奶比例：甜炼乳2瓶、椰浆1瓶、三花淡奶1瓶、白糖1斤、水6斤半、栗粉1袋半、吉士粉20克、澄面50克。
