不擅长烹饪牛肉的朋友对牛肉烹饪有一个疑问。那就是为什么有些牛肉稍微用铁板煎一下就能吃，而有些牛肉炖煮40分钟也不软？这其实是因为所烹饪的牛肉部位不同，也与牛的品种有关。像牛腩这样的部位还是比较容易熟的，只要高压锅上汽45分钟就会炖的软嫩好消化。
牛腩一般是指牛的腹部和靠近牛肋处的松软肌肉，这种肉一般都带有带有筋膜、瘦肉和油花的肉块，而牛腩和土豆搭配可以很好地产生互补的作用，牛腩在经过长时间的炖煮会释放出多余的油脂，而土豆的加入可以把这部分油脂吸收掉，这样吃起来不会腻，土豆也变得更加入味，更香。
