文✎宋宋编辑✎不奇怪科学 ——致命铁锅——随着世界经济文化的发展，在我们的厨房，随处可见西方“文化入侵”的结果。社会的发展并没有带来健康，反而是各种亚健康问题接踵而来。于是，少油少盐低糖成了厨房的“宠儿”。很显然，要做到少油，历史悠久的传统式铁锅是很难满足这个需求。
铁锅多用生铁制成使用过程中和不粘锅比起来不存在涂层脱落的问题可耐酸耐碱煎炒烹炸炖都可以柴米油盐的生活一口好“锅”必不可少认识铁锅铁锅按材料大致分为：碳含量2%以上的生铁锅（铸铁锅）。经过提纯碳含量0.02%以下的熟铁锅（纯铁锅）。加入一定比例其他元素的合金锅（不锈钢锅）。
退休之后，一直注重养生的我，准备把家里的炒锅换成铁的，先在超市买了一把手感轻，薄皮铁炒锅，根据使用保养说明开始使用和保养，结果还不到一个月，在涂抹猪油进行保养时，竟然发现了小片的渣孔。渣孔或者说夹渣，是铸件最常见的毛病，因为曾经在铸铝行业做过质检员，对渣孔再熟悉不过。
或许你也曾看过央视纪录片《舌尖上的中国》，其中一期记录了手工锻造的章丘铁锅，纪录片讲述了铁锅历经了十二道工序、十八遍火候、1000摄氏度的高温以及36000次的捶打才诞生的故事，使得章丘铁锅一时之间风头无两，备受追捧。
铁锅作为最传统的烹饪工具，几乎是每一个厨子的必备“武器”，它的导热速度快，而且呈凹陷的半球形，会使热力会集中往锅底聚集，使原料受热更快、更均匀，这也是为什么用铁锅炒出来的菜、比其他锅具更好吃的一个重要原因，同样也是大家选择铁锅的一个重要原因。
