我们吃各种蔬菜的时候，往往会扔掉很多“边角料”，比如芹菜、莴笋的叶子，又比如白萝卜、茄子的外皮。虽然它们口感略差，但营养并不逊色——因为和芹菜茎炒熟需要的时间相差太大，芹菜叶子往往会被丢掉。可芹菜叶不但能吃，部分营养素含量甚至比茎还要高。
这菜被称为胰岛素“激活剂”，因为不起眼，很多人都扔了，可惜!说起“莴笋”叶子，南方朋友还了解一点，北方朋友很多都是叫“青笋”的，这叶子南方朋友吃得多一些，做汤、做菜都会有，北方朋友很多地方是不吃的，都在吃青笋的时候，把叶子扔掉了。
莴笋在我们这个地方，可以说是春天最为美味的蔬菜之一，这个时候的莴笋用嫩、脆、爽几个字来形容，莴笋也叫莴苣、莴菜，它含有丰富的膳食纤维，钾，氟元素，能够加强人体肠胃蠕动，排出体内黑宿便，还能调节人体的新陈代谢，缓解人紧张情绪，改善睡眠，一觉到天亮。
