今天咱就说一下卤汁咋熬制，这个配方，商用、家用都可以，熬好了，卤天卤地卤八戒，卤啥都香。最常用的五香中， 带点微麻微辣的卤汤做法，需要用到的香料有:红花椒25克 、小茴香10克、陈皮8克、 香叶4克 、八角10克、荜拨8克主要是为了增加辛辣味。
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。一用料:香料:八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
油卤起源于川东达州地区，是当地民间特有的一种卤制方法，成品色泽鲜亮、香味浓郁、辣味十足。其水分含量低于水卤菜，并且被大量油脂包裹住，若是再抽成真空，其保质期会很长，为卤菜的物流运输提供了便利条件，因此非常适合线上售卖。
说明：所有标注“”用料，请根据个人爱好自由选择。制作过程1、选用凤爪10只，约500克，建议选用白色凤爪，反复清洗干净。凤爪的指甲是腻味的主要来源，腻气特别重，一定要剪去，在凤爪中心肉垫最厚重的地方直切一刀，深达骨头，方便入味。平时，在家炒鸡、炖鸡，不管是炒或炖，总不能把凤爪做得
