周黑鸭的美味关键是卤汤，卤汤是大概26种中药和几种食品添加剂熬制的.熬制时要注意点火候，先大火把水烧开然后用小火慢熬一段时间.卤汤制好后开始煮东西，东西往卤汤放的顺序不一样.一般先放鸭子鸭脖子这两种比较难熟的，然后放鸭头和鸭珍，最后放鸭翅和鸭脚.东西不光靠火煮还要焖一段时间.还有一些是单独做的鸭肝，鸭肠，藕片，豆皮，海带之类的，当然还可以做一些其他的肉食品什么牛肉，猪肉，大肠，猪脚，尾巴，猪头肉等一些东西.反正卤汤能做的东西特别多.关键是卤汤调的好不好周黑鸭鸭脖子配方。
来源：【昆明日报-掌上春城】1.准备鸭货（如鸭头、鸭脖、鸭掌等），先浸泡在清水中解冻，然后彻底清洗干净。2.将鸭货放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再煮约1分钟，然后用清水冲洗干净。3.准备香料，包括花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖等。4.
