今有佳肴曰叫花鸡，其法精妙，味甚美焉，且听吾详述之。先择一肥嫩之鸡，精心治净，去毛脏杂垢，务使其内外皆洁。乃备诸般馅料，如葱姜蒜皆切末，香菇、火腿切丁，辅以适量之酒、酱、盐、糖等诸味调料，倾入鸡腹之内，细细调和均匀，务使诸味相融，料香渗于鸡身表里。
