我妈用了30年的叉烧肉配方，肉质软嫩，色泽红润，好吃到吮手指叉烧肉，一听到这个名字，就知道是哪里的美食，没错就是广东地区。在广东，应该没人不会做叉烧肉吧，不过我也很疑惑，为什么我妈地地道道的北方人，竟然也会做，而且做出来味道相当不错。
众所周知，广式叉烧肉是出了名的好吃，不过虽然现在猪肉降价了，但外面的叉烧肉还是挺贵的，因为孩子喜欢吃，所以我也琢磨了一下叉烧肉的做法，经过几次实践，孩子说我做的跟外面买的一样好吃，以后都不用去外面买来吃了。
大伯的饭店在我老家那一带可以算是老字号了，尤其是他家的脆皮叉烧，几乎成了镇上的招牌菜。记得小时候，每逢过年过节，家里总是要订上几份大伯家的脆皮叉烧。那叉烧酥脆，咸香，油润，吃一口就忘不了的味道！长大了以后，有时候得空我也会去帮大伯打打下手。
