银耳和木耳都属于真菌类，银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。最近有消息说隔夜的银耳木耳有毒。活在吃隔夜菜随时可能“被中毒”的世界里，心好累！这是流言？还是真相？
银耳汤是一种高级营养补品，不过，做这样的健康美食，也会有所担心，隔夜银耳不能吃吗？凡是隔夜不能吃云云，除了担心微生物繁殖之外，其禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加，而亚硝酸盐是增加胃癌风险的一个因素。那么银耳过夜后其中的亚硝酸盐会过量吗？隔夜的银耳真的不能吃吗？
事件回顾：1、2020年，黑龙江省王某某及亲属9人在其家中因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，致9人经救治无效死亡，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。2、2023年7月，河南省某市两名女子吃凉皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷进ICU。
一听到“隔夜”的东西大家第一反应就是吃不得！致癌！事实真是如此吗？一旦隔夜了都不能吃了？这些隔夜食物//健康指南没有毒！1隔夜水我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常喝会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？
你敢相信吗？真的有人因为一碗隔夜饭住进了ICU。一、吃了一碗隔夜饭，生命垂危住进ICU银川市民55岁的刘先生，因为一碗隔夜饭而住进了ICU，具体怎么回事呢？原来，刘先生午间在家自制了饭菜，没有吃完的一直放在常温环境下保存，直到晚上才把剩饭和剩菜放进冰箱内。
