涨知识喽︱蛋白打发的状态有何不同？每次遇到蛋白打发的问题，很多人就会问，湿性、中性、干性发泡究竟是怎么判断的？今天我用柏翠Q7厨师机打发蛋白，让大家对蛋白的状态了解一下。准备工作：新鲜鸡蛋，两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白、蛋黄，蛋清中不能有一丁点蛋黄！！！
这个戚风蛋糕的方子不是我的，我是参照了一位果友的做法，我觉得这个做法非常好，所以在这里分享给大家，很容易成功，但容易开裂，我觉得把温度调低一点可能会好一点，这个菜谱主要是说打蛋白和做戚风一些要注意的事项和失败的种种原因总结，谢谢大家喜欢这个菜谱，希望大家都能做出成功的戚风蛋糕～(
其中抖音上有一个特别火的小视频，相信大家都看过，关于做电饭锅蛋糕的小视频，非常简单，一个全程不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，一边看一边学，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果做出来的蛋糕软塌不松软，而且回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。
蛋清打得好，蛋糕差不了。但是新手初入烘焙世界时，常常不懂蛋清该如何打发。比如“食材怎么挑选？”、“器材怎么挑选？”、“什么是中性发泡、干性发泡、湿性发泡？”等等一系列问题。不用担心，看完这篇史上最全蛋清打发秘籍，所有问题都将迎刃而解。
泰羊妈妈平时喜欢研究一些蛋糕、甜点之类的西点，接触烘焙的初衷是想给孩子们做健康的零食，刚做的时候也是一塌糊涂，也有幸接触了传说中会把人“气疯”的戚风蛋糕，后来做得多了也就顺手了，有些朋友也跟着我的食谱做过，出现最多的问题就是蛋糕蓬不起来，不管是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，它们都是靠着蛋
图文无关对于还是烘焙菜鸟的你来说，是不是以为越新鲜的蛋白越适合制作蛋白霜呢?NO!NO!NO!其实“越不新鲜的蛋白才越适合做蛋白霜喔”(当然我说的不是臭鸡蛋)。在敲开一枚鸡蛋的时候，如果你仔细观察，你就会发现鸡蛋清其实是有两种不同的质地的。
