水产市场中鲅鱼随处可见，价格也卖得比较实惠，可即便如此也有很多人不喜欢买鲅鱼，只因大家觉得鲅鱼肉质粗糙腥味重做菜不好吃。其实并非是鲅鱼不好吃而是许多人不知道如何选购鲅鱼也不知道如何烹饪，假如你有大厨一样的眼光与厨艺那么也能做出美味的鲅鱼。
剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜，也是湘菜中的招牌菜，餐厅吃饭桌桌必点的菜品。其实剁椒鱼头这道菜也是比较家常的一道菜，对做饭的技术没有要求那么高，对新手来说非常友好。（点击视频观看更详细）今天我们就用鱼头来做一道特色的湘菜，小白一看就会，如何来制作剁椒，怎么处理鱼头如何煮着道鱼头。
上联：鸿运当头好彩头下联：剁椒鱼头鲜味美在所有鱼类中，鱼头这道菜大受欢迎，鱼头可以用来红烧，也可以用来炖白汤，两者都可以里面加白豆腐，嫩豆腐老豆腐都可以，二选一。今天要讲的是蒸鱼头，鱼头上面加剁椒蒸。适合做剁椒鱼头的鱼选用花鲢鱼，我们江西南昌人管这种鱼叫熊鱼。
过年是不是山珍海味吃太多，不知道该吃点什么菜好了？今天跟着天目新闻拍客，做一道红火剁椒鱼当年菜吧，红红火火，年年有余！鱼可以选用少刺，细嫩，弹糯的龙趸。做法也简单，只要有个好剁椒，腌制一下，一蒸，葱姜热油一激，香气满屋！
湖南人的春节，少不了一碗剁椒鱼头，辛辣与鲜香交织在味蕾。它不仅是一道令人垂涎的美味，更是湖南饮食文化的非遗瑰宝，承载着这片土地的风土人情与历史底蕴。剁椒鱼头又名“鸿运当头”或“开门红”，其名称本身就蕴含着美好的寓意。
