美食简史扒烧整猪头是淮扬传统名菜，和清炖狮子头、拆烩鲢鱼头并称“扬州三头宴”。这道菜相传由瘦西湖畔法海寺僧人创制。徐珂的《清稗类钞》是对清代掌故遗闻的汇编，其中就有记载：法海寺“所制焖猪头尤有特色，味绝浓厚，清洁无比，惟必须预定。焖熟，以整者上，攫以箸，肉已融化，随箸而上。
原料猪头5千克,粗盐150~200克,料酒、大葱各100克,鲜姜25克,硝酸钠1克。制法①选料、处理:选用鲜猪头,猪头上的余毛彻底逐根镊净,断毛和绒毛用喷灯燎烧,再用刮刀连其他污物一起刮掉,再冲洗干净。
中国是世界上最早养猪的国家，养殖历史可以追溯到新石器时代。在古代，猪和马、牛、羊、鸡、狗并列为“六畜”，不但用来满足口福，还是财富的标志，房子底下有“猪”，就是一个“家”，同时，由于“猪”“诸”同音，“猪”还用来表示吉祥，比如:“猪”事顺利。
正巧一段时间不能出门，闲来无事，想起了老友许庆军先生送我的一本新书《百县千碗 知味义乌》，想着里面有什么好吃的经道，翻开看看，首先映入眼帘的目录是“义乌十碗”之第一的“馒头焐肉”，顿时一股口水淹满舌头，那味道是一年一年陪伴我成长的记忆，许庆军先生的冠义“欢喜相逢有温情—馒头焐肉”不假，那时候要吃馒头焐肉的机会真难得，除了过年，要么是婚庆和房庆;
