老张在厨房的角落里发现了一袋鲍鱼干，放了有些时日，表面已经泛起了一层淡淡的霉斑。他没太在意，只以为是受潮了，简单冲洗了一下，便开始烹饪。晚餐时，老张品尝着自己做的鲍鱼干，起初并未察觉有何异样。但没过多久，他的腹部开始隐隐作痛，一股强烈的不适感涌上心头。
“妈，你怎么还买咸鱼吃？网上说了，咸鱼是致癌物，不能吃！”“少吃点没关系，又不是天天吃，没关系的。”现在一听到“致癌”两个字，大家都恨不得有多远就离多远，网上也充斥着各种“食物致癌”的说法，让人吃饭都不能安心。难道，致癌物真的一点都不能吃吗？面对致癌物，我们应该怎么做？
最近，厦门的曾先生遇到了让人生气的事，他在思明区的某大型超市内，购买到了一袋变质发霉的食品。更让他担忧的是，该超市销售的发霉食品还不止这一包。 沃尔玛里多包鱼干 未过期但发霉 曾先生说自己昨晚去沃尔玛逛超市，购买了一些零食。
家里发霉的食物你们还会吃吗？不少人没把这当回事，尤其是家里老人他们一辈子节省惯了，要是晚辈劝阻，老人家就会说：把发霉的地方切掉就行了，像臭豆腐腌白菜上都有“白霉”还可以吃，扔掉太可惜了铺张浪费。听到这番话让不少晚辈无语凝噎，不知道怎么反驳。
疫情期间，为了减少出门，无论是网上订菜，还是出门买菜，我们往往一次性买好一周的菜量，于是一不小心就会发现家里不少食物已经发霉了。目前已知的葫芦素有20 多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死的案例。
前几日，有小伙伴在后台留言问小农：食物长霉了，家里老人总是舍不得丢掉，把长霉的部分切掉后继续吃，这种方法能避开霉菌的危害么？水果有一小部分变质了，切掉后没变质的地方究竟能不能吃呢？小农今天就来跟大家聊一聊关于霉菌的这些事。
不知道大家日常生活中是否遇到过这样的情况？买回家的糕点或者水果等食物储存久了拿出来，发现局部有一点点发霉，通常这个时候长辈们会说把发霉的地方去掉，剩下的地方还可以正常食用。但其实即使把发霉的部分完全去掉也不能排除霉菌产生的危害！今天我们就来聊聊困扰着我们食品安全的霉菌和霉菌毒素。
撰文/河南省淮滨县疾控中心：王东风食物发霉的情况在生活中经常遇到。很多人认为，只要将发霉部分和其相当部分切除掉，或把食物煮熟煮透了吃就不会发生食物中毒。其实不然，虽然切除了发霉部分，但肉眼看不到的有毒细菌可能依然存在，除去发霉部分的食物并不保险。
在日前召开的第三届华夏肿瘤高峰论坛上，国家癌症中心副主任、中国医学科学院肿瘤医院副院长蔡建强提醒公众，发霉的东西千万别吃了！经过临床观察和动物实验，发霉食物里含有的黄曲霉素与肝癌的关系极其密切。研究显示，全球4.6%~28.2%的肝癌发生归因于黄曲霉毒素。
