磕开一枚鸡蛋，有时会遇到蛋黄散了的情况。是什么原因导致鸡蛋的蛋黄散开了，这样的鸡蛋液还能不能食用呢？国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授接受《中国消费者报》记者采访时说，鸡蛋散黄之后能否吃，需要认真判别导致鸡蛋散黄的原因。
“我在大润发滨州店买的‘黄天鹅’可生食的鸡蛋，发现散黄了，煮熟了很多气孔，发黑发绿就是坏，因为家里此前一直吃这款鸡蛋，我就想问一下，是什么原因坏掉了以后还能不能购买，三个多月了也一直没有给回复原因。”近日，有滨州市民向鲁中晨报反映。
众所周知，鸡蛋是优质蛋白的重要来源之一。同时，鸡蛋还含有人体所需的全部8种必需氨基酸以及维生素A、B2、B12、D、E、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质。正因如此，鸡蛋在保护血管、促进神经系统发育、增强记忆及免疫力等方面表现优异，被誉为“营养接近最完美的食物”。
鸡蛋好吃，有些蛋还是不能买的，鸡蛋在运输的过程中，磕磕碰碰的裂纹蛋，你不知道它裂纹了多久，怕它滋养一些细菌，给我们的肠道带来疾病，还有就是散黄蛋，如果是汽车运输过程中来回晃动，造成的鸡蛋散黄，那既买既吃也还好，就是怕鸡蛋放久了，特别是春夏的时候，天气潮湿还很热，鸡蛋放久了，就自然形成了散黄蛋，这种蛋就千万不要吃了，细菌已经在里面生长了，不要为了一个一块钱的鸡蛋，花了1千块钱的医药费，我们在农村长大的，都知道什么是毛鸡蛋，年轻人应该不太清楚，是鸡蛋在孵化小鸡的过程中寡了的蛋，我们叫寡蛋，是这个小鸡没有成型，就失去了活力的蛋，这种蛋是最容易滋生细菌的，这里告诉大家一个怎样辨别新鲜鸡蛋的好方法，我们用全手握着一枚鸡蛋，把鸡蛋的大头对准自己，小头对准斜下方，通过光影的反射，你可以看到鸡蛋里面是透明发亮的就是好蛋，
作者：王干爷爷开过蛋行、米行、草行，到父亲这一辈公私合营了，伯父去粮站当了站长，父亲去供销社收蛋，叔父考上师范，当了小学校长。爷爷自己也去供销系统当营业员，先在镇里，然后去了村里。小姑姑从小就被宠，闲着在家。
