来源：美食探索家 一个菜肴成功的制作通常可以用色、香、味俱全来形容，其中，“色”代表了菜品的视觉效果，“香”是指其散发的气味，“味”则是品尝时的体验。首先提到色，说明其在美食中的重要性。对于爱好烹饪的人来说，“焦糖色”是一个常见的词。焦糖色是通过高温加热糖使其融化并变色而得名。
有人可能会说自家人吃要求那么高干嘛，话说得没错，但反过来想想，一盘菜卖相好的话，是不是更能令人食欲大开，马上要过年了，正是展示厨艺的好时候，做得好自然有面子人人夸，做得不好自己都拿不出手，所以趁现在快在菜的卖相上多下功夫，除了会摆盘，还要会炒糖色。
炒糖色的关键有两个:一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
研究表明，甜食能够刺激大脑分泌多巴胺和内啡肽，让人心情愉悦。生活中，我们都会看到，吃到很多糖。但是你知道他们有什么区别吗？请继续往下看。榴莲千层①制糖原料不同01生产白砂糖的原料有甘蔗和甜菜（有人叫甜萝卜）。02生产绵白糖的原料一般是甜菜。
