在中国，能吃、会吃的省份有很多，但是“中国面食之乡”就只有一个，那就是山西。要想刀拨面做得好吃，最关键的一步就是和面，刀拨面使用的面粉通常为白面，不掺杂其他的杂面，有时为了好看，还会添加一些蔬菜汁、水果汁，让面条的颜色更加丰富多彩。
