奶酪的主要成分是酪蛋白，酪蛋白在牛奶中的存在形式是丝状的，但在加工成奶酪之后，一束一束的酪蛋白就会变成纤维状的结构，蛋白纤维之间还会有脂肪球和乳清的填充，奶酪能够拉丝主要得益于酪蛋白良好的拉伸性，可以理解为:酪蛋白分子们平时是”手拉手“抱成一团的，当高温烹饪时，它们之间的结构会变得松散，加热又会让脂肪球硬化，与乳清层形成良好的低黏度润滑剂，所以酪蛋白分子们被不断拉扯开时，它们又会马上抱紧成一团，加上脂肪球硬化和乳清层产生的黏性以及润滑作用，就出现了奶酪拉丝的效果。
对于奶酪爱好者来说，没有什么比拉丝更能引起口腹之欲的了~~比如，意大利的马苏里拉奶酪，就以紧致拉丝闻名，用它做的美食，透着令人没法抵挡的性感。现在，这种性感不再是奶酪的专属，香皂也可以，瞧，就是这样的——它就是李佳琦力荐，在小红书上被各大美妆博主疯狂安利的芝士拉丝皂。
