车厘子之所以会红到发黑，主要是因为其内部含有大量的花青素等多酚类物质。花青素是一种水溶性色素，能够随着酸碱度的变化而呈现出不同的颜色。在酸性条件下，花青素呈现红色，而在碱性条件下，则呈现蓝色或紫色。因此，当车厘子成熟后，其中的酸性物质会增加，使得花青素呈现出更深的红色，甚至发黑。
