提及川菜，首选必然是家喻户晓的回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，作为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又名为熬锅肉。关于回锅肉，民间还流传着关于它的美食典故。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
众所周知，中国有八大菜系，鲁菜为首，但随着时间的发展，川菜以亲民路线，强势席卷了全国各地的菜馆子，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。于是乎，提问来了，川菜之首是什么？自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。
导读回锅肉，川菜经典，肥而不腻的口感让人回味无穷。可不少朋友一做就翻车，肥腻得让人望而却步。是不是很苦恼？别担心，椒点今天就来分享我的独家秘诀，让你轻松做出惊艳四座的回锅肉！五花肉的挑选，是成功的关键！选五花肉，可不是随便抓一把就行的！
