香椿树在我们甘肃陇南农村随处可见，其数量虽不比洋槐树木和松柏树等其他树木多，但在农村人的房前屋后都有那么几颗，因为香椿树芽可供人们食用，且由于香椿树木的用途广泛，木质红润紧实，木头不被虫侵蚀，我家乡农民因此也把香椿树木称之为——木王。
清明将至，正是吃香椿的好季节。俗话说“雨前香椿雨后笋，春来香椿耐人尝。”香椿是春季里与春笋平分秋色的田园佳蔬之一。有人说香椿含有较高的亚硝酸盐，易致癌。然而活了93岁的国画大师齐白石，就非常喜欢吃香椿。而且经常吃。齐白石年轻时练就了一手雕花好手艺，在他的家乡湘潭远近闻名。
香椿有一股芳香的气味，每到春季，散发着特殊香气的香椿芽，非常受到消费者的欢迎，春季的香椿芽在许多食客眼里，被称为最鲜嫩美味的食物，而且香椿芽上市越早，越是感到新鲜，价格也越高，香椿树全身都是宝，结出来的香椿籽，用处还是很大的。
《中药大辞典》:“香椿叶苦，平。消炎，解毒，杀虫。治肠炎，痢疾，疔，疽，漆疮。疥疮，白秃。”“椿白皮苦涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。治久泻，久痢，肠风便血，崩漏带下，遣精，白浊，疳积，蛔虫，疮痹。”
说起香椿，相信农民朋友都不陌生，在我国很多地区农民的房前屋后都会种上几棵，开春就能吃到新鲜的香椿芽，既美味又是不可多得的健康食材。研究表明，香椿芽中含有大量的钙、镁等微量元素，也含有维生素C、维生素B等营养元素。
上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。——《庄子·逍遥游》成语“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，分别代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。
在我家乡土地上生长着两种椿树，一种称红椿，一种叫白椿（也叫臭椿）。红椿树也称香椿，叫红椿是因其木质红润，称香椿是因其所生嫩椿芽香荃，可以为食。 香椿还是一味良药。中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。
