现代京剧《智取威虎山》里有个反派人物，名叫栾平，又叫小炉匠，由于顽固坚持反动立场，被杨子荣枪毙了。小炉匠并不是他的外号，而是他作为土匪联络员的掩护职业。那么这个职业是做什么的呢？这个问题不用说当下的年轻人，恐怕六十五岁上下的北京人也说不大清楚。
周末带着孩子回娘家蹭饭，回去老妈已经做好了腊肉炒莲藕，米粉肉，蒜泥茄子，芋头焖五花肉还有一盆热气腾腾的米汤，娘家妈每次做点好吃的，总会打电话把我娘俩唤回去，饭桌上老妈就开始喋喋不休唠叨，老妈说家里厨房柴火灶上面的两口铁锅都寿终正寝了，有了沙眼不能用了。
蛋炒饭，炒虾仁，炒面条，炒河粉，炒粉丝，炒肉片，煎鱼，煎牛排，猪排等使用此方法，用普通铁锅不会粘锅，更不会因粘锅而产生食物浪费。做菜时你是不是也会遇到这样的场景煎鱼时，鱼粘在铁锅里拿不起来，用锅铲翻动鱼时，一翻转过来连鱼皮都没有了。
那些年，农村里的大铁锅在第一次使用前，都要做一次特别的养锅处理。这种处理办法，村民们都称之为“滋锅”。由于滋锅是芮鞫人家当地的地方语，所以我权且用这个“滋”字替代。那时，生活工具很少，一个大铁锅，可以使用十几年。实在破个裂缝的话，有一种叫“小炉匠”的手艺人，就可以给铁锅打补丁。
