腌酸菜只会放盐，难怪容易变质，牢记3点，又香又脆，坛子不生花这两天还是挺暖和的，但是我看从下周开始，就大降温了，别看现在十几度，到了下周最高温都跌到零下，想想都觉得冷。我是受不了低温，但是腊肉、酸菜什么的，可是喜欢这种天气。
导语：腌酸菜怎么腌才不烂？牢记“4不能”的窍门，酸菜又酸又爽脆，久放不坏。说起腌酸菜，我可有经验了。家里我最大，小时候家务活抢着干。每年家里都会种很多菜，种的最多的就是酸菜。当我把酸菜从地里砍回来后，接下来就是在看奶奶如何做酸菜。后来奶奶走了，家里也只有妈妈会做酸菜了。
小时候在农村，入冬后奶奶就会开始腌酸菜，把上百斤的白菜装进大缸里，用石头压严实。大雪纷飞的时候，用酸菜炖排骨、炖五花肉、包饺子、煮酸菜汤，吃起来开胃又爽口。腌酸菜看似简单，有人腌的酸菜不酸、腐烂、甚至发黑发臭，这都说明酸菜腌失败了。
腌酸菜作为中国传统美食之一，因其独特的口感和营养价值备受喜爱。但是，腌酸菜的过程中容易出现酸菜烂掉或者发霉的问题，影响口感和食用安全。其实，只要掌握了一定的技巧和方法，腌酸菜并不难。本文将向您介绍腌酸菜的3个关键点，帮助您轻松制作出口感好、营养丰富、安全可靠的酸菜。
前几天和大家分享了一种腌酸菜的方法，是一种便捷又不占地方的腌制方法，特别适合身在楼房之中，又想尝试不同方法的人群，但是你要知道作为农村人还是特别钟爱的那种传统的味道，就是用那种祖传老方法腌制酸菜的味道。
酸菜是餐桌上常见的一道菜，酸菜炒粉、酸菜炖粉条，以酸爽的口感和独特的风味，成为餐桌上一道必不可少的菜品。中国是世界上最早制作酸菜的国家，作为中华民族传统的农耕文化，食用酸菜最早可以追溯到3000多年前的商朝时期，至今历史悠久。
腌酸菜，只加盐就错了，多加1样料，不烂不发霉，口感酸爽颜色好进入冬季，又到了腌酸菜的时候，用来炖肉、炖鱼特别香，又酸又脆，还能包饺子，全家都爱吃。冬天大白菜便宜，一斤几毛钱，买上50斤腌成酸菜，能吃一个冬天。
是因为水里氧气稀少，加之封口氧气更少，给使白菜发霉变质的有害菌创造成了恶劣环境，因环境不适宜生存，繁殖速度缓慢，甚至不能繁殖，而使白菜变酸的乳酸菌因缺氧而得到适宜的生存环境，如果温度再适宜，乳酸菌会加速繁殖，最终容器内成了乳酸菌的天下了，没有一点有害的生存空间了，大约30天，乳酸在白菜上占满了位置白菜就酸了，乳酸菌不吃肉，也不排毒素因此对人体没有任何伤害，而且还能在胃肠里抑制有害菌的生长和繁殖，同时还能制造消化酶分解食物促进人的胃肠消化吸收营养素，因此乳菌是益生菌，吃洗净的生酸菜有利于人的身体健康，但吃炖熟的酸菜就只是美味营养菜了。
现在有的地方已经收获白菜了，有的地方用不多长时间也好收获了，那么白′菜收获完以后，有的朋友想腌制酸菜，但由于不懂得腌制方法，经常导致腌制的酸菜腐烂不好吃，那么怎么样腌制酸菜，才能长期保存不腐烂、而且还好吃呢?
**腌酸菜，只加盐就错了**腌酸菜是一道传统美食，很多人在腌制过程中只加盐，但这样容易导致酸菜烂掉或发霉。今天，我将教你一招，让腌出的酸菜不烂不发霉，口感酸爽颜色好。腌制前准备：挑选好酸菜**腌制前的准备**在腌制酸菜之前，首先要挑选新鲜的酸菜。
