顺德菜，味在家常，而妙在五滋六味俱全。它的源头可追溯到秦时，却一直在与时俱进，与时同行;它善于吸纳，蒸、焖、焯、炖等烹饪方法俱全，以保留食材鲜味为上，却又不排斥创新。因此顺德菜在粤菜系中，一直稳坐鳌头，成为广府菜之代表。
醉鹅是广东顺德的一道名菜，属于药膳菜品，主要原材料就是鹅肉，顺德人做的醉鹅味浓肉美，而且操作简单，只需要把鹅肉煮好，然后倒入酱料和米酒，盖上锅盖，然后沿着锅盖边淋入高度米酒，紧接着打火机一点，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常引人注目。
顺德作为美食之都，来游玩的人都希望品尝正宗顺德美食，由于不熟悉本地情况，做美食攻略时往往选择网络推荐的地方，我去自驾游也是一样。其实有些不怎么样的店铺打着“寻味顺德”旗号，在网上发帖子请水军，吸引不少游客到店，结果是服务一般，出品一般，收费很贵，影响到大家的体验。
顺德醉鹅酒不醉人，鹅醉人，一支红米酒、一碗秘制酱汁、一份姜蒜、一盘鹅肉，就烹饪出一道让无数人为之倾心的顺德醉鹅。通过火焰燃烧红米酒的精华，逼出酒的香味，让鹅肉吸收米酒的香味。掀开锅，鹅肉的浓郁和汤汁的咸香，已经飘散开来，直涌上鼻腔，会让你感觉整个人都被治愈了。
家鹅的起源中国的家鹅从鸿雁驯养的说法比较靠谱。按公元400年前的庄子南华经记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”。著名书法家王羲之对鹅喜爱有加《晋书.王羲之传》一事：“（羲之）爱鹅，会稽有孤居姥养一鹅，善鸣。
人们都说：天上龙肉，地上鹅肉。鹅肉比起其它肉类有更高的蛋白质和更少的脂肪，易于人体消化。除了烧鹅焖鹅，还有一道更加美味的“火焰醉鹅”。 火焰醉鹅我是广东客家人，2014年当兵退伍之后，一直在研究醉鹅这道菜。今天我就把研究了6年的酱料秘方跟醉鹅烹制方法分享给大家。
大过年的来一个红红火火的菜By Johngyzq用料鹅肉 1只生抽， 100克老抽 50克姜片 5片大蒜 4瓣葱段 5根南腐卤 3块迷迭香 适量干辣椒 5只冰糖 40克二锅头 1瓶做法步骤1、准备鹅一只2、洋葱、姜、葱、酸、干辣椒3、调味一个秘制酱4、成功5、高度白酒一瓶6、锅烧
