关于邯郸大锅熬菜的做法:第一步，先把猪肉煮五六成熟，这样便于刀切。第二步、刷干净大锅，然后炼熟食油，花椒茴香放进锅里，然后把切好的主菜倒进锅里，用铁铲翻搅均匀，然后直接倒进清水，灶下面的木柴火，或者炭块子，吹风机吃。
北方人对大烩菜的着迷程度，简直能到餐餐不离的地步，尤其是秋冬季节，天一转凉、几乎挨家挨户餐桌上都有这样一道烩菜，十几种食材一锅炖，再加点肉片或者肉末，那鲜香劲连汤都不舍得剩下，在民间一度被认为是平价版的满汉全席。
文|袁晓霞大锅菜，是武城人家一场丰盛宴席的尾声。待端上大锅菜，宴客脸色微醺，嘴边油光，主人悬吊的心才算落了地，这宴席才算圆满。前面的佳肴何其耀眼，红焖肘子、糖醋河鲤、德州扒鸡……你方唱罢我登场，一个个高潮接踵而至。
