在贵州众多的美食调味品中，豆豉是一种具有贵州特色的传统风味调味品。豆豉是由黄豆或大豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，辅以盐、料酒等佐料，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
一千二百多年前黑石号漂洋过海，将长沙窑瓷器送达非洲。今天中非经贸合作的巨轮，也从长沙开启了新的航程。如今，非洲的海鲜、牛油果从几个月的远洋海运，到如今只要11个小时即可送达长沙。卢旺达的干辣椒与长沙豆豉碰撞融合，成了闻名全国的湖南特色辣椒酱。
中交一航局三公司监利项目部食堂的餐桌上有一位“常客”，总能勾起大家无限的食欲，它就是绝佳的下饭之物——辣椒酱。你舀几勺，他吃几口，不经意间辣椒酱的瓶子就见了底。大家边吃边笑，有的被辣得双颊泛红，有的辣得眼泪打转，却都不肯放下手中的筷子。
专注分享地方农特产美食世界为村，不分界邦据说，每一个吃饭特别香的人，都少不了一种食物——辣椒酱。它是我们绝佳的下饭之物，家里不备着几瓶辣椒酱都说不过去。古代的盐很贵，普通人把辣椒当作盐的替代品——辣椒虽没有咸味，但能增食欲、促消化。
北方人很喜欢吃面食，我家一家三口都爱吃面条，天热的时候吃打卤面，凉拌面，天冷的时候就吃热汤面，总之一年四季都离不开面条，会有的时候想要吃上一碗美味的面条，酱料也是非常重要的，再犯懒的时候将面条煮好，做一个好吃的香菇酱拌一拌就能吃了，简单省事。
美食体验充满了地道的生活气息，每一口地方特色美食，都能尝到当地人对食材的极致演绎，也能让人在品尝中感受一个地方的历史和故事。豆豉和辣椒都是黔菜的灵魂。 清人吴其濬曾说：“辣椒处处有之，江西湖南黔蜀，种以为蔬”，俗语又云：“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣”。
