前几天有粉丝告诉饭饭：过年家里剩了好些猪皮，不知该如何处理。作为一个经常要做菜的美食博主，我也经常遇到做菜剩边角料的情况，所以这几年我也学会了不少“变废为宝”的小技巧。应粉丝要求，我今天就用猪皮做一道味道绝佳的炸猪皮吧。 刚炸好的猪皮可以当做膨化零食干吃，酥香可口，蓬松感十足。
炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制，香而不腻，多空滑爽，弹性十足，就是俗话说的很Q的感觉。猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。
新年了，又想吃炸猪皮了，猪皮怎么炸才又香又脆呢？来看我操作吧。春节快到了，家家户户都开始置办年货了，置办年货最多的就是肉类，年前的猪肉一般都会涨价，今年也不例外，几乎一天一个价，从20多涨到30多了，要不是过春节，真的不敢去买了。
平时去市场上或者超市买猪肉，一般都是带皮的，除非买的是全瘦肉或者肉末，像常买的后腿肉、夹心肉、大排肉都是带皮的，肉吃完之后就剩下一些猪皮，很多朋友觉得也没有什么用处，会直接扔掉，其实肉皮每次只有一小块，是没有什么用处，但是你可以保存起来，每次剩下的猪皮专门放在一个袋子里，冰箱冷冻保存，等猪皮变多了，它的用处就变多了;
今天再和大家分享一道很常见的家常菜——白菜炒猪皮，白菜用的是大白菜，大白菜是秋冬季节最常见的蔬菜，尤其是在早年间物质比较匮乏的年代，北方的朋友都会把白菜储存起来，需要吃一整个冬天，白菜的营养丰富而且百搭，在这里搭配猪皮，能完全凸显出自己的鲜甜味，肉皮是炸好的干肉皮，需要提前泡发，泡发好的肉皮口感劲道爽滑，肉皮上的气孔会吸饱汤汁，非常入味，香肠是冬天必备的一种腊味，也叫腊肠，有广式和川味的，我今天用的是广式的腊肠，不麻不辣，咸香可口，肥而不腻，能为这道菜增香，而且荤素搭配更加营养健康，再加上冬天本来就要多吃点肉补充能量;
