上一篇关于“纯粮和固态发酵”的文章中提到的酒曲是区别传统白酒和现代白酒的关键。很多人在问酒曲，这篇文章就专门介绍一下酒曲，只有了解了酒曲，才能更好的了解传统白酒和现代白酒。我国用曲酿酒的技术有几千年的悠久历史，也是传统白酒的灵魂所在，被称为“酒之骨”。
酒，是我国最古老、也是最受欢迎的一种饮品，更是我国这几千年历史文化的重要组成部分，它在人们的生活中随处可见。而且它在这几千年的历史发展中，不仅没有被时间的长河所淹没，反而越发紧实地扎根于人们的生活中了。
作者：姜波“我家住在黄土高坡，大风从坡上刮过，不管是西北风还是东南风，都是我的歌……”黄土高原从来不寂寞，风吹草动、兽语鸟鸣天然伴奏，民歌、酸曲、酒曲等充斥大山的犄角旮旯，透过现代文明的窗口欣赏这些淳朴的乡俗元素，难免会有时代的错落感。
导语：酒曲是干啥用的？大曲酒和特曲酒谁更好喝？买酒前这些一定要搞懂随着大家消费水平的提升，白酒已经不再是什么稀罕物，特别是逢年过节的时候，餐桌上都少不了一瓶好酒助阵。如今临近春节，为了家人团聚的那顿年夜饭，很多人都开始选购白酒。
如果要说酿酒用什么酒曲最好，首先首先就要确定您需要酿造的酒香型和对酒品质的要求。我国的白酒有十二大香型，每种工艺所用的酒曲也不相同，工艺下面的酒曲也分很多的用途，比如产香酒曲或者产酒的酒曲，里面微生物的种类含量也不相同。
酒曲，是在酿酒时拌入粮食中帮助粮食发酵成酒的一种介质，从最初的天然曲蘖到人工制曲酿酒，我国的用曲酿酒历史可以追溯到距今三千年前，酒曲的发展也从最初简单的传统手工制作，经历了不断改进的深奥的原理和技术后，变成了今天的不同用途多种类酒曲或多种微生物培养的曲体。
导读：你知道酿酒的酒曲是什么吗？众所周知，白酒酿造的过程其实是一场奇妙的化学之旅。高粱、小麦、水等原料在微生物的作用下，逐渐转变成白酒。转化的关键，是酿酒时所放入的“酒曲”。酒曲是个什么玩意儿，它在酿酒时都起到了哪些作用？今天，就为您详细介绍一下关于酒曲的那些事儿。
都说曲是酒之骨，酒曲是白酒的灵魂所在。用不同酒曲酿出酒的风味也千姿百态。我虽然喝了很多年酒，但不知道什么是酒曲，大小曲又是怎么一回事。迷迷糊糊把酒买回家，喝起来不对味，花了钱心里也堵得慌，买酒成了买盲盒，实在窝火十足。
白酒有着千年的历史，早已成为了酒桌的常客。甚至有不少酒友是日日都要喝上几杯，解解酒瘾。而我国白酒有十二种香型，口感是各不相同。为什么会有这种差异？大多数酒友觉得是因为产地和工艺不同。但究其本质，其实是用曲的不同。想懂酒，就要先懂曲。
