当人参果切开后，其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，并产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以人参果削皮放一会儿后会有变色现象，日常生活中不仅是人参果，常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，因此人参果切开后宜尽快食用。
提起神秘的水果，人参果一定是其中一员，吃一颗就“原地飞升”的传说，让很多人都流下了不争气的口水。虽然长大后知道是假的，但心里依然有一试的执念，毕竟在《西游记》里，八戒得到人参果，一哧溜就把它囫囵吞下了，什么滋味也没尝出来，着实有点暴殄天物！
你是否曾经听说过人参果？这种外观类似于西瓜的水果，长得鲜艳、可爱，但是似乎并不太常见。近年来，越来越多的美食爱好者开始尝试吃人参果，但是却一直存在一个疑问：人参果的皮和芯能否食用？今天，我们就一起来探讨这个话题，揭开人参果的神秘面纱。
二人参果的芯可以吃其实人参果跟香瓜长得真的差不多，人参果里面的芯是可以吃的，不过没有太多的味道，也没有太高的营养，所以大部分都选择不吃，吃不吃依据个人而定，可以告诉你们的是，吃是没有害的，只是也没有太多的益处人参果的禁忌人参果分为好多种，其中可以分为两大类，为甜味和非甜味人参果，
现在好了，水果店里确实有一种名叫“人参果”的水果，闻起来清香，吃起来微甜，水分很足，口感绵软，很好吃。不过很显然，吃它不可能长生不老。人参果到底是种什么水果?“人参果”学名叫“香瓜茄”，这个名字听起来就有点形象了，因为它的外形确实有点像个小香瓜，味道更像，只是没有香瓜的香气那么浓烈，它闻起来味道是淡淡的清香，口感也和香瓜类似，比较绵软，水分比香瓜足，甜度不高，属于微甜的那种，但吃到嘴里非常的清爽，有种脱俗的感觉。
多彩贵州网讯 近日是，记者在贵阳街头发现，传说中的人形“人参果”竟然开始在各个街头热买。昨日下午，记者途经贵阳大营路时，看到贵乌农贸市场几家水果店都上了一种新水果。其果形十分特殊，鼻子、眼睛、耳朵及头像轮廓分明。
看过《西游记》的朋友应该都有印象，在剧中有这样一段，在万寿山有一种灵根，叫“人参果”，三千年开花，三千年结果，三千年成熟人若有缘，闻一闻能活三百六十岁吃一颗能活四万七千年，描述得很神奇，当然这是神话。其实在现实中，也真的有这样一种水果，叫做“人参果”。
