反式脂肪酸，也被称为反式脂肪，由于它会增加人体内的“坏胆固醇”水平，使得大家对它避之不及。世界卫生组织就曾提醒，反式脂肪每年致50万人死于心血管疾病。小心零食里的反式脂肪酸反式脂肪又名反式脂肪酸，天然存在于牛羊肉、牛奶及其制品中，但由于含量极少，所以对于人体本不构成什么危害。
反式脂肪酸，又称反式脂肪，它会导致低密度脂蛋白胆固醇增高，增加心血管病变风险，并可能诱发肿瘤、糖尿病等问题，全球有50亿人暴露在反式脂肪酸的危害中。但很多人不知道的是，除了食品，高温烹调过程中，也会生成反式脂肪酸。
煎、炒、炸、烤……让食物变得好吃的方式里，永远有「高温烹饪」的一席之地。近期，美国斯坦福大学一项新研究给喜爱这类食物的人“当头一棒”：高温烹饪带来的DNA损伤或将影响子孙后代。《生命时报》邀请专家解读新研究，指出不同食材的健康烹饪方式。
