酵母是用于发酵类面食制作的发酵粉，也就是和我们以前用的“老面”，“肥面”是一个作用，只不过酵母好在比较容易保存，而且发酵效果也要优于传统的老面发酵，所以受到了很多人的喜爱，现在家里蒸馒头，包子等，都是用酵母。
第三：也是最重要的环节，就是给和好的面里面加碱了，具体加多少，每个季节加的量都会不一样，我当时做的时候，是用的三个方法，一闻，二看，三试，一闻就是，随加着碱要随时闻一下面团的问道，闻着面团的味道没有酸味了，这样碱加的就差不多了。
首先我们蒸馒头的面粉，尽量用中筋面粉或者高筋面粉，最好就是包饺子的面，面比较抗造，我之前试过用那种富强粉蒸馒头，发现出锅的馒头会跟没发好一样，但是我用同样的方法试了好一点的面粉，蒸出来的效果真的是天壤之别，所以原料真的会有影响，话不多说，开始干首先准备500克的高筋面粉，4-5克
