胡萝卜中所含的类胡萝卜素——α-胡萝卜素的浓度是所有食品中最高的。α-胡萝卜素是一种强力抗癌物质，而胡萝卜素还有降低患中风风险的食疗功效。根据哈佛大学历时8年、以8700名护士为对象的研究表明，每周吃5根以上胡萝卜的人患中风的几率比每月只吃1根胡萝卜的人要低68%。
胡萝卜，被称为“菜蔬之王”、“小人参”，营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃。那你知道怎么吃更健康吗？常吃胡萝卜会收获这些好处胡萝卜含有多种维生素，钙含量也比较高，对于控压、控脂、减肥等都有好处。1健脾益胃胡萝卜煮熟后软糯香甜，有健脾养胃、生津的作用，常吃有助于调养脾胃。
选择一根胡萝卜去皮，将胡萝卜切成薄片，上锅蒸30分钟左右，然后捣成泥状，胡萝卜当中含有丰富的胡萝卜素，还有很多其他的成分，对于皮肤干燥起到缓解的效果，还能够补充充足的维生素a，减少夜盲症，对宝宝视力有保护作用。
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜（深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜）要占一半以上。
