今天要烹饪黑九节虾，黑九节虾和九节虾，都是海虾，但在泉州人的认知里是不同的虾种。九节虾是有头有脸的名贵虾，美其名“气节虾”，因为九节虾一出海水便会吐尽分泌物而死亡，不让人染指，似乎有“宁死不屈”的精神，但这说法是指纯海捕的九节虾。
原创大湾区美食纪录片《五星名菜》第一季的收官之作，是粤菜中最常见的名贵食材——鲍鱼和虾。众所周知，广东食客对“鲜”味的执着，以及各种嘴刁，是全国之最。所以，历代粤菜名厨都会在如何发挥海鲜“清鲜嫩滑”上下功夫。
油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
