抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。抻面简介抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 卤肉 卤蛋 卤香菇 青菜 面粉 盐 1. 青菜洗好备用2. 盐用水化开后 缓缓倒入面粉中搅拌3. 面和好后 压平 抹油后 放置半小时4. 切块条 用擀面杖稍微擀薄后 用手揪成一块一块5. 第一次揪 比较难看哈6.
应网友邀请现将兰州西红柿揪面片做法解答如下：面粉：将300克或350克面粉用凉水或凉开水拌面，一边用竹筷搅拌，一边倒水，水千万不敢多倒，一点一点倒，搅拌的竹筷快速搅拌，不然水倒多了，发现不了，当搅拌差不多的时候，停止倒水，继续搅拌，直至搅拌至软硬适合的面团，软硬比压面机压出的面稍
抻面是中国面食里，众多面条类别里的一种，广泛出现在中国北方的餐桌上，尤其是东北地区。抻面做法简单，采用高筋面粉，加适量精盐，拉面剂等，由抻面师傅双手拉扯而成，可以抻出宽条，毛细，中条等，口感各不相同，适合不同需求的吃客。
