菜品的口感与菜品的温度有直接的关系，就拿热菜来说。刚出锅的热菜温度较高香气扑鼻，但如果放凉了就没有刚才那么好吃了。为此很多人在冬天会选择吃火锅，从就餐到结束菜一直是热的。其实在四川有这样一道菜和火锅一样，端上桌后汤汁还能沸腾20分钟以上。
