泡菜，说得通俗一点就是腌制的酸辣白菜，上世纪生长在中国西北、东北地区的人都没少吃，世界各国都有泡菜的影子，如韩国的辣白菜、法国的酸黄瓜、德国的酸甘蓝，这些泡菜主要是蔬菜经过低浓度食盐液中泡制，靠乳酸菌发酵生成大量的乳酸，并非是依靠盐的渗透压来抑制腐败菌微生物的。
有这样一句话，“三天不吃酸，走路打闹串”，意思是没胃口，吃饭不香，走路不稳。为了能多吃一口饭，老祖宗研制出各种各样的酸菜并流传至今，各地都有，如酸萝卜或泡菜，剁辣椒，酸盐菜等，从而确保身体有足够的能量。
食用自制的老坛酸菜，让来自东莞的母女二人在广州市第十二人民医院重症监护室躺了20天。事实上，肉毒素是目前最剧烈的神经毒素，除医源性中毒，我们还可能因进食被污染的食物如腌制食品、罐头而导致中毒，病死率极高。
不会做泡菜的学起来，冬天要泡的蔬菜很多，分享用藠头做泡菜的方法！说起泡菜，那可是我中学寄读时的唯一下饭菜。我们重庆家家都有一坛下饭的泡菜。有一坛泡菜做菜也很方便的，泡菜不光是下饭的小菜，还可以当调料，泡椒、泡姜炒腥味的菜可去腥。
今天（10月12日）上午，由省卫生健康委主办，省疾病预防控制中心承办的“2024年食品安全宣传周主题日活动”在眉山举行。此次活动以“诚信尚俭，共享食安”为主题，旨在向公众普及食品安全知识，倡导健康饮食方式。相关单位及师生共300余人参加现场活动。
长期食用腌制菜是否会危害身体健康？首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、副院长余焕玲教你腌制菜怎么吃更放心。腌制菜到底能不能吃？腌制菜是蔬菜经过腌渍或酱渍等加工工艺得到的传统食品，包括常见的酱菜、泡菜、发酵酸菜等。
