在炖制排骨的过程中，调料的选择和使用显得尤为重要，很多人为了追求口感的丰富，会加入各式各样的调料和香料，但有时却适得其反，使排骨失去了原有的肉香，而且还会有一股怪味，从而使排骨的口感不佳，其实，日常炖排骨的时候，调料不不用放太多，只需简单多加以下四种香料，便能让排骨肉香味正，而且还没有腥味。
上周同事邀请我去他家吃饭时，我发现同事煮猪肉放了很多调料，可煮出来的猪肉，一点肉香味都没有，而且肉非常柴，吃了1个多小时，把锅里的配菜都吃完了，锅里还剩一半猪肉呢！其实很多人煮猪肉或者炖排骨时，都觉得调料放的越多，菜肴的味道才会更丰富。
排骨不管怎么做，切记别焯水，做好2步，肉嫩不塞牙，鲜香不腥气最近天气太热了，我都不愿意做饭了，回家之前先去小摊上买点现成的美食，到家就不用进厨房了，多省事。我们家已经连着3天没开火了，我感觉实在是有点不太好，这不是今天上午买了点排骨，准备炖一锅。
猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类，虽然经常吃，但好像并没有多少人能做得很好吃，尤其是清炖、清煮型的猪肉，很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象，其实主要是因为没有掌握住方法，不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不该放?
炖肉看似简单，其实技巧还是很多的。无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，肉又腥又柴！焯水可以排出肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味。再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
