首先是狮子头的制作就极为讲究，狮子头和肉圆是有区别的，肉圆就是用绞肉机绞出来的肉末，而狮子头是用刀去切肉，把上等五花肉切成粒，讲究“细切粗斩”，切完了以后，一定要用刀去给它斩一下，这样才会更有韧性、更有口感。
年夜饭的餐桌上总要有几道能拿的出手的硬菜，这硬菜还要有特殊的美好寓意，那红烧狮子头肯定是不二之选，红烧狮子头还是一道预制菜，提前做好，等到除夕年夜饭或者春节招待客人的时候，不慌不忙，圆溜溜的狮子头寓意着团团圆圆、富贵吉祥，红烧狮子头颜色红亮，还有一个寓意就是鸿远当头。
作为老上海味道的一个具体的载体，本帮菜自有其韵味和气质，而“红烧”就是最能体现本帮菜浓油赤酱神韵的烹饪方式，红烧狮子头则是红烧菜中的经典。每周四晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻魔都之“韵”。
