质地脆爽，清香爽口 难度：切墩(初级) 时间：10分左右 主料 金牛蹄 辅料 香菜、泡菜 大蒜、小红椒 胡椒粉、香油 猪油、精盐 鲜汤 地方特色食材之聪厨酸辣牛蹄的做法步骤1. 金牛蹄上汤蒸烂2. 泡菜切成米状3. 大蒜切成花4. 小红椒切成米状5.
创意灵感:牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。
在咱们黔东南流行着这样一句话，三天不吃酸，走路打蹿蹿，今天的美食就跟黔东南的酸汤有关，是酸汤鱼？酸汤牛肉？都不是，今天是牛蹄配酸汤，凯里的美食达人杨师傅自创了酸汤牛蹄这道菜，嘴馋的朋友们赶紧看看它的做法吧！ ◇选牛蹄 选个大一点的，选大一点的才有肉， 选小的都是皮和骨头、筋。
