今天小猫给大家带来的是一道“油渣莲白”，这是一道咸香微辣的下饭的菜，属于家常小炒菜。小时候若能吃上一顿油渣炒饭，就算是打牙祭了，而今天这道“油渣炒莲白”就是在炒饭的基础上延伸出来的，这是一道没有规矩做法的江湖菜，味道香辣、口感脆爽，特别下饭，大家要是喜欢这道菜的话，可以试一试!
莫过于一碗“油炒饭”了吧!油炒饭。以油盐来炒之，以激发米饭之美。小时候“心潮吐酸”的怪病，一碗油炒饭下肚便能立马恢复精气神。由此可见，油炒饭的地位之高。今天来到了巢湖市，让我们跟随资深吃货“老缪”，一起去品尝藏在他记忆深处，难以忘怀的那份蛋炒饭吧!
可当年的我年纪比较小，我不知道的是，他们在米饭里添加了一种非常重要的“调料”，那就是他们家的猪油，可我当年不认识猪油，只知道酱油，因为那个年代，酱油都是散装的，而我们家的酱油，都是我拿着酱油瓶子去粮店购买的，所以，我认识酱油，不认识猪油。
猪油渣，是客家人儿时特有的美食承载了太多人宝贵的记忆其中的情感很难准确地解释清楚一碗米饭，一份青菜，一盘油渣竟然匪夷所思的好吃惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗油渣对70、80后的小伙伴们来说并不陌生当年人们用肥猪肉、猪板油、猪网油给切成小块，再开小
00后呢?撒点盐或者白糖，趁脆吃，怪逗引人的，完全不像它是肥肉时人见人弃的样子。以前吃猪板油，自己回家熬，就买肥肉或是网油就行买肥肉或是直接买猪网油就行，一举两得，有了猪油也有了油渣，各家油渣熬的软硬度不同，有的喜欢吃干干脆脆一点油也不剩在里头的，有的就喜欢剩点费油在里头，腻是腻了点，香得很，一口进去，油顺着嘴角就下来了。
图文/杜辉板油是指猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高。炼出的猪油和炼油剩下的油渣都是很好的食材和美味。自己是70末，所以小时候虽然也穷，但还没挨过饿。待上小学后，油和肉就基本是随便吃了。
