茄子，是一种很常见的蔬菜。特别是每逢夏季，更是很多人的心头爱。茄子味道鲜美、富含营养，种类也不少。根据其果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。甚至连颜色上都有区分，多以紫色、绿色常见，偶尔会有白色的。近日，一则“茄子千万不能这样吃，会中毒”的消息引起大家的关注。
“花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。茄子在清洗时掉色，实际上是由于茄子含有花青素，在采收、运输、清洗的过程中，一旦茄子细胞壁受到破坏，花青素就会渗出来，溶解率又和色素在茄子身上的附着力、浸泡的温度、溶液的状况都有关，所以清洗的水中会显现出颜色。”
中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。茄 碱 在 哪 里?鱼肚子内的黑膜并不一定是污染严重的标志，但是这层膜主要是油脂肪细胞组成，它的脂肪含量很高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推荐多吃。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品!1)地域区别:长形的茄子一般南方比较常见，北方主要种植的是圆形茄子，但是现在随着地域区分的逐渐降低，北方也出现长茄子，南方也出现圆形茄子。
文 | 霍权插画 | 郑莉“茄子，一般来说，不是长的就是圆的，不是粗的就是细的，不是紫的就是绿的，这个家族内部还有什么高低贵贱之分吗？非也非也，且听作者详细分解。在我小时候，普世价值观中蔬菜大体分为粗菜和细菜两大类。
现实生活中大家在吃茄子的时候，会发现一个神奇的想象，在最开始将茄子洗干净，切成一片一片的形态时，它的果肉是呈现白色的，里面稍稍带点绿色，不过在把它放置一段时间之后，再去观察茄子就会发现，它的果肉全部都变成了黑色的。
网友朱丽叶称，周末从某知名网站购买了表皮黑紫色的茄子，下午三四点钟到货后，由于担心茄子被喷洒过农药，便把茄子浸泡在水里，等到晚上捞起水里的茄子，发现水的颜色居然变成了紫色，于是她在朋友圈里询问，她购买的茄子是否上了色素。
豆角烧茄子作为一道家常炒菜，受到了很多人喜爱。首先这道菜的烹饪方法很简单，其次是做这道菜所需要的“豆角”和“茄子”很容易获取。无论是超市还是大、小型菜市场，你都会看见它们的身影。所以称它们为“国民蔬菜”一点都不为过。
