我家冰箱里常年备着一碗猪油，有时用来做中式糕点，有时炒青菜，有时直接来一碗猪油汤面。猪油一年我得熬个三四回，反正有冰箱存放，一碗猪油能吃上俩仨月，特别是做点心时，拿起来就用，不用“现上轿现扎耳朵眼儿”。
不论是用水来熬，还是用油来熬，方法是一样的，只不过是在下肉之前放的是水还是油，但是水熬和油熬出来的猪油却是有区别的，首先用水熬出来的猪油凝固后要比油熬的颜色更白，也更软，但是水熬的没有油熬的出油率高，保存的时间也没有油熬的长。
熬猪油别只会放盐，多加2样，牢记3点，猪油白又香，久放不变质。后来经过了解，原来爸妈在熬制猪油的时候，多放了2样东西，它们就是小茴香和黄豆，前者在熬制猪油时提升香味，后者在保存猪油时提升保质期，至于熬制猪油的妙招，自己可以从3点概括一下。
在中华美食的丰富传统中，熬制猪油是一种古老且经典的厨艺技巧。猪油，不仅历史悠久，而且在中式烹饪中有着不可替代的地位。不过另一方面，对于很多烹饪新手而言，如何熬制出一锅色泽洁白、香气扑鼻的猪油可能令人头疼，尤其是在保质期方面，很多人会担心猪油容易变质。
