这都是因为在以前的时候，东北的冬天是很难见到大部分的其他蔬菜的，基本上都是白菜，所以说东北人就会经常在冬天的时候囤很多的白菜作为他们一整个冬季的蔬菜来源，但是白菜囤多了容易坏，于是东北人就想到了把他们做成酸菜。
提起酸菜想必大家并不陌生，尤其是东北的人群，在寒冷的冬天，酸菜口味是必不可少的一种开胃小菜，同时酸菜也是人们生活中较为常见的下饭必备品，以及制作一些菜肴是不可或缺的调味品，加入酸菜的食物大多口感稍微丰富，因此有不少人群喜欢。
最近因为“3・15晚会”曝光了酸菜腌制中的问题，有很多朋友担心泡菜还能不能安全吃。其实酸泡菜这类食物，如果做好了，既安全又美味，其中含有的乳酸菌和乳酸甚至还对健康有利，可以帮助改善食欲、促进消化、保护肠道健康;
World Cancer Research Fund/ American Institute for Cancer Research/ Continous Update Project. Diet， nutrition， physical activity， and stomach cancer. Revised 2018.
王大爷是东北人，特别爱吃酸菜。一顿没吃就总觉得浑身不得劲。当网上流传酸菜致癌的信息尘嚣直上时，王大爷急眼了。要说酸菜致癌，东北人估计第一个跳出来不答应。毕竟这酸菜不是网红菜，是祖祖辈辈一直流传下来的菜色，说是传统美食也不为过。酸菜对健康是好是坏？它有没有致癌性？真相来了。
酸菜是经过发酵变酸的白菜，尤其是东北地区，到了冬季的时候就喜欢将大白菜去掉老梆子和黄叶，然后加上清水淘洗干净，沥干水分之后摆在大缸里，用锤子捣一捣，这样装上满满一大缸，最终压上石头，经过一个月左右的发酵，就可以直接吃了。
