以前常听到这样一句老话“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨像过冬”，贵州地处山区，潮湿阴冷，再加上山高路险，道路崎岖，所以很早以前缺油少盐，只得用酸与辣来调味。而且辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，因此贵州人经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯。
贵州遵义永乐镇山堡村种植辣椒超5000亩，品种近20种，还会进行年度打分排名。不同的吃法，对辣椒的要求也不同。糟辣椒、糊辣椒、阴辣椒……经过火烤、油炸、粉碎、发酵，小小辣椒在贵州人手里做出了“花”，“一整个香迷糊了”↑你是“无辣不欢”吗？
新华社贵阳8月25日电（记者刘智强、解文韬）贵州辣椒历史久、底蕴深。早在400年前，辣椒从美洲漂洋过海来到贵州，并逐渐让贵州人形成了“无辣不欢”的饮食习惯。近年来，贵州为做强“辣”产业，持续推进辣椒产业发展，如今已显现“香辣天下”的发展势头。
