其中抖音上有一个特别火的小视频，相信大家都看过，关于做电饭锅蛋糕的小视频，非常简单，一个全程不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，一边看一边学，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果做出来的蛋糕软塌不松软，而且回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。
蛋清打得好，蛋糕差不了。但是新手初入烘焙世界时，常常不懂蛋清该如何打发。比如“食材怎么挑选？”、“器材怎么挑选？”、“什么是中性发泡、干性发泡、湿性发泡？”等等一系列问题。不用担心，看完这篇史上最全蛋清打发秘籍，所有问题都将迎刃而解。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。导语：为啥你做的蛋糕总不成功？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货！
打发蛋白，家庭烘焙必学技能！我的烘焙小经验也不知道从何说起，反正就买了个烤箱，然后买材料并开启了剁手模式，然后炸过厨房，然后当吃到第一个自己做的戚风蛋糕，那种松软的口感，一切都值啦！而蛋白就是影响蛋糕成败的关键！
蛋白打发法经常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，是一项让蛋糕膨胀、松软的主要原因。练好基本功，有助于做更美味的蛋糕哦～材料：蛋白3个细砂糖40g步骤：1. 将蛋白装在无水无油的打蛋盆内，可加入几滴柠檬，去掉蛋腥味儿。
入了烘焙圈以后，家里都不怎么买蛋糕了，想吃自己动手做，家里人都说，手艺已经比蛋糕店好了，小朋友在家每天吵着吃蛋糕、吃枣糕、吃面包，每天嘴巴不停，半个月家里五斤低筋面粉用完，亲，晓得伐，一个八寸的蛋糕只需要60克面粉，所以，几乎是两天就要做一个蛋糕的意思，厉害吧。
【小宛家】你问我答：关于蛋白的打发技巧打发蛋白是烘培的基础，而且非常简单。一般分成两类：湿性发泡和干性发泡。主要用在做蛋白霜饼干和做戚风蛋糕，也有用在做糖和冰淇淋，总之实用范围非常广！湿性发泡和干性发泡的区别。从形态上来说，湿性发泡比较软，拉起的尖角会下垂。
这是一篇理论性的干货文章，大约2900个字，读完大概会耗费大家15分钟的时间。我将在这篇文章中给新手朋友聊一点蛋白打发的基础知识和原理，聊一聊蛋白究竟怎么打发，究竟需要打发到什么程度才是最适合于新手的“低失败率”做法。
