步骤1.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了，不然会腻)3.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。5.
《咸蛋黄焗茄子》食材：咸蛋黄 茄子 猪肉调料：大料 盐 酱油小贴士：紫茄子含铁量高，用蒸的方式更易吸收。拌茄子的时候加些盐不仅可以让茄子释出水分，更好的入味，还可以去除土腥味。宝典：大料的籽儿有土腥味，酱肉时不用去除，如果炒菜需挑出去，否则影响口感。
秋天可谓是吃茄子的好季节，就像已经过去了的立秋，民间流传着一句谚语：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。每到了立秋这一天，家家户户都会做出一盘茄子来为节日增添味道。蒜蓉烤茄子、糖醋茄子、鱼香茄子这些做法各有风格，滋味相当美妙。现在就给大家奉上菜谱，介绍一下茄子的花样做法。
夏季是茄子丰收的季节，很多人喜欢吃烧茄子这道菜，却总是做不好，做出来的烧茄子或是茄子的“生味”大，或是比较油腻，或者是嫌太麻烦干脆不做，其实一道好菜要根据食材的不同做出相应的处理，茄子的果肉是海绵状的，里面有气泡和水分填充，如果不处理妥当，就容易把茄子炒的不入味或者吸油太多变的很油腻。
这个季节正是茄子大量上市的时间，也是茄子最好吃的季节，今天小猫给大家带来的是一道用茄子制作的下饭菜:“家常茄子”，这是一道做法简单，香辣好吃开胃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。
茄子是我们餐桌上常见的夏日应季食材，它是一种营养比较丰富的蔬菜，其本身的营养要和其它的绿色蔬菜要高上一些，所以更受人喜爱，并且茄子本身的味道清淡且独特，算是不可替代一种，其口感软糯，也会更加适合老人和小孩食用。
原文标题：茄二法吴小谷广文家，将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须带泡水干后，用甜酱干煨，甚佳。卢八太爷家，切茄做小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱学之而未尽其妙，惟蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食。或煨干作脯置盘中。
茄子的质地疏松非常能吸油，所以平常烧茄子时锅里加再多的油，出锅茄子还是不油润，吃起来也感觉干涩。媚娘有窍门分享给大家，做法简单快速，出锅茄子鲜亮的浅紫色很能勾人食欲，尝一口咸、鲜、香、柔和的辣、微微的酸，味道丰富有层次，茄子软润细滑，超级的下饭。鲜亮的浅紫色有食欲吗？
#爱上美好湖南#一、湘菜经典——金沙茄子历史渊源金沙茄子，又名咸蛋黄炒茄子，一道经典的湘菜时蔬。该菜以盐蛋黄炒散形成小颗粒像沙子，裹在茄子上，色金黄味厚重，成菜美观有层次感，味道很有档次，故名金沙茄子。
还有博主进行测评后发出了“地狱警告”:很腥，感觉是把咸鸭蛋打碎搅拌在奶茶里，第一口差点把我送走。”咸蛋黄味作为甜品界的“团宠”口味，它出现在各大网红食品中，有人一听说是咸蛋黄味的那必须买买买，估计香飘飘就是想以此来吸引顾客，殊不知咸蛋黄口味并不适合奶茶。
