1949年至今，中国白酒四个阶段:一，恢复和准备期:1949-1985年。2技术:50、60年代，全国开展以总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究，最重要的汾酒试点，泸州老窖试点，茅台试点，确认了清、浓、酱三种基本香型。
彼时，赤水河一带的土著居民濮人已掌握了酿酒技艺，所酿之枸酱酒备受赞誉。据《史记》记载，公元前 135 年，汉武帝使臣唐蒙出使南越，在南越王的宴席上，首次品尝到了来自鳛部的枸酱酒，其独特风味令唐蒙大为惊艳。
