冬季正是吃白菜的大好时机，此时的白菜经过霜打和寒冷空气的肆虐，变得格外的鲜甜，同时这个季节的白菜纤维素含量最高，吃起来的口感也很脆，拿来腌制辣白菜也是最好的选择，我们家每年到这个季节都要腌上一大盆，放在冰箱里冷藏保存起来，口感酸、甜、辣、脆十分可口。
秋菜售卖接近尾声，在鞍山经济开发区达道湾街道振丰朝鲜族村内，村民们也开始张罗制作朝鲜族传统特色的辣白菜。12日，记者来到振丰朝鲜族村，向村民学习最具特色的朝鲜族辣白菜制作方法。50岁的村民黄莲花制作辣白菜多年。
说到辣白菜就能想到这是朝鲜族的常见美食，小时候韩剧还比较流行的时候，在电视上也是经常能见得到，腌制好的辣白菜颜色红彤彤的，味道酸中微辣，口感清脆，十分的开胃，不但可以拿来直接吃，也可以用来炖肉或者炒菜，解腻又增味，十足的好东西。
其实辣白菜自己在家里也可以做，做法并不是特别复杂，我个人就比较喜欢吃自己做的辣白菜，吃起来口感更加清脆，感觉比买的吃起来更加新鲜好吃，做这道辣白菜，有3种食材不能少，这3种食材就是，苹果、梨、糯米粉，加上它们做出的辣白菜味道才会自然酸爽中略带甜味，有着它自己独有的香味，现在我就来详细的说说具体的做法及配料。
腌辣白菜其中必须要买到的东西还是有的，虾酱和泡菜专用的中粗辣椒粉，其中还有一样是泡菜用的鱼露，这个韩国泡菜专用是挺大一桶，一般家庭真的挺难消化掉，所以可以买超市的普通鱼露代替，实在没有，不放影响倒也不很大。但是虾酱和辣椒粉必须要买到对的！
腌辣白菜时，多加一种食材，辣，脆，酸，甜，鲜，样样俱全新鲜的大白菜可以做成各种好吃的美食，可以包饺子，包包子，熬汤，除此之外还可以将它做成酸菜，辣白菜，说起辣白菜那可是我们一家人的最爱，餐桌上可以没有大鱼大肉，但是不能没有一盘辣白菜。
1. 大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。2. 青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。3. 糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。4.
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寒冷的冬季可以说是北方人吃腌菜的季节，平常制作的腌菜这个时候是大家比较喜欢的，每天早上或者没有食欲时吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥、配米饭都不错，而冬季的大白菜口感好，味道清甜，这个时候的白菜也最便宜的时候，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种，特别受欢迎。
