兰州牛肉面的制作方法01选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
你可能真的不知道，兰州牛肉面为什么只放蒜苗花的秘密？说起兰州牛肉面，可以说是兰州人每天必吃的舌尖上美味，因享誉国内外，有“中华第一面”的美称。吃过兰州牛肉面的人都知道，牛肉面最后端给客人时都要浇上辣椒，放上蒜苗花和香菜，而不是放葱花，但是很少有人知道为什么？
